Salumi
Mortadella artigianale con pistacchi
La nostra mortadella artigianale nasce da carni suine selezionate, lavorate con cura secondo metodi tradizionali e cotte lentamente per garantire una consistenza morbida e un gusto delicato.
Arricchita con pistacchi di qualità, che donano croccantezza e una nota aromatica inconfondibile, è un prodotto equilibrato, profumato e piacevole al palato.
Ideale da gustare al naturale, in un panino o come protagonista di un tagliere, rappresenta l’incontro perfetto tra semplicità e lavorazione artigianale.
Capicollo
Il nostro capicollo secco nasce da coppe di suino 100% italiano, selezionate da mezzene di maiali grassi e maturi, scelti per garantire marezzatura, morbidezza e un sapore intenso e autentico.
Lavorato secondo le antiche tecniche della norcineria tradizionale, viene salato, massaggiato e lasciato stagionare lentamente, affinché sviluppi tutto il suo profumo e la sua personalità.
Al taglio si presenta compatto, con la giusta venatura di grasso che dona dolcezza ed equilibrio. Un salume elegante e deciso, perfetto da gustare al naturale, come vuole la tradizione.
Lonzino
Il nostro lonzino stagionato è realizzato con lonze di suino 100% italiano, selezionate con cura da carni magre e compatte, ideali per una stagionatura lenta e naturale.
Lavorato secondo tradizione, viene salato a mano, aromatizzato delicatamente e lasciato riposare il tempo necessario per sviluppare profumo, dolcezza e una consistenza tenera ma compatta.
Al taglio si presenta di un rosso vivo, con una sottile cornice di grasso che ne esalta la morbidezza e l’equilibrio del gusto. Un salume raffinato, delicato ma ricco di carattere, perfetto da gustare a fette sottili per apprezzarne tutta l’eleganza.
Pancetta arrotolata
La nostra pancetta arrotolata senza cotica è realizzata con pancette di suino 100% italiano, selezionate da maiali maturi per garantire il giusto equilibrio tra parte magra e parte grassa.
Dopo una salatura accurata, viene aromatizzata con spezie e profumi della tradizione, arrotolata a mano e legata con cura, per poi affrontare una stagionatura lenta e naturale che ne esalta gusto e consistenza.
Al taglio si presenta con la sua tipica spirale rosata, compatta e profumata. Morbida, saporita e delicatamente speziata, è perfetta da gustare a fette sottili su pane caldo o in abbinamento a formaggi e vini strutturati. Un grande classico della norcineria, lavorato come una volta.
Pancetta tesa
La nostra pancetta tesa è realizzata con pancette di suino 100% italiano, selezionate da maiali maturi per garantire il perfetto equilibrio tra parte magra e parte grassa.
Dopo una salatura attenta e una delicata speziatura secondo tradizione, viene lasciata stagionare lentamente, così da sviluppare un profumo intenso e un gusto pieno ma armonioso.
Al taglio si presenta compatta, con le sue tipiche venature rosse e bianche ben definite. Saporita, fragrante e leggermente speziata, è ideale da gustare a fette sottili, su pane caldo o come ingrediente capace di arricchire ogni preparazione con il suo carattere deciso. Un classico intramontabile della norcineria artigianale.
Prosciutto cotto
Il nostro prosciutto cotto artigianale nasce da cosce di suino 100% italiano accuratamente selezionate. Dopo una leggera siringatura, viene immerso in una salamoia preparata con un decotto di erbe naturali creato da noi, frutto della nostra esperienza e di una ricetta esclusiva che bilancia aromi e profumi in modo unico.
Ogni pezzo viene massaggiato lentamente per permettere agli aromi di penetrare in modo uniforme, poi inserito negli stampi e cotto a vapore nel nostro forno, con una cottura lenta e controllata.
Il risultato è un prosciutto morbido, succoso e delicatamente profumato, dal gusto autentico e naturale. Un prodotto genuino, lavorato artigianalmente, che racconta la nostra passione in ogni fetta.
Prosciutto crudo senza osso
Il nostro prosciutto crudo senza osso “sgambato” nasce da cosce di suino 100% italiane selezionate. La disossatura viene effettuata prima della salatura, una lavorazione delicata che permette al sale di penetrare in modo più uniforme e naturale all’interno della carne.
Segue una lenta stagionatura, durante la quale il prosciutto sviluppa profumo intenso, gusto equilibrato e una consistenza compatta ma morbida al taglio.
Pratico da affettare e ricco di carattere, è un salume autentico, lavorato secondo tradizione, capace di regalare un’esperienza di gusto elegante e genuina.
Salame tipo bergamasco
Siamo del Sud, ma la passione per la norcineria non ha confini. Questo salame tipo bergamasco nasce proprio dal mio gusto personale: l’amore per quel sapore equilibrato, compatto e leggermente più delicato rispetto ai salami meridionali.
Realizzato con carni suine 100% italiane selezionate, macinate a grana media e insaccate in budello naturale, viene stagionato lentamente per ottenere un profumo pulito e un gusto armonioso, con la giusta proporzione tra parte magra e grassa.
Una scelta di cuore, diventata una piccola eccellenza di bottega.
Disponibili anche altre tipologie di salame su ordinazione.
Salsiccia secca
La nostra salsiccia secca nasce dalla passione e dalla dedizione per la vera tradizione contadina. Realizzata con carni suine 100% italiane selezionate, viene condita con ingredienti semplici e genuini: sale, finocchietto paesano, pepe nero macinato al momento e un tocco di vino bianco che ne esalta il profumo.
Insaccata in budello naturale e lasciata stagionare lentamente, sviluppa un sapore deciso ma equilibrato, con l’aroma intenso del finocchietto e la nota speziata del pepe che richiamano i sapori autentici di una volta.
Un salume sincero, fatto come si faceva un tempo.