Spezzatino della Bossa

Lo spezzatino è uno di quei piatti che sanno di casa, di famiglia, di domenica.

La Bossa lo prepara così: semplice, ma fatto nel modo giusto.

Il risultato è una carne tenerissima, un fondo cremoso e un sapore pieno.

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Ingredienti (per 4 persone)

800 g di carne selezionata (muscolo o reale)

• Farina q.b.
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 bicchiere di vino (rosso o Falanghina)
• Pomodorini freschi oppure salsa di pomodoro
• (in alternativa: brodo vegetale)
• Sale q.b.

Per la variante

• 2 patate
• Piselli surgelati q.b.

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La scelta della carne

Il segreto parte da qui.

Per ottenere uno spezzatino morbido e ricco di sapore si utilizzano tagli come muscolo o reale, naturalmente ricchi di collagene.

Durante la cottura lenta, il collagene si scioglie e rende la carne tenera, succosa e avvolgente.

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Preparazione

Taglia la carne a pezzi regolari.

Passali nella farina eliminando l’eccesso.

Questo passaggio aiuta a creare una leggera crosticina in cottura e a rendere il fondo più cremoso.

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Il soffritto

In una casseruola capiente versa un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungi carota, sedano e cipolla tritati finemente.

Lascia soffriggere dolcemente fino a ottenere un fondo profumato e leggermente dorato.

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Rosolatura

Unisci la carne infarinata al soffritto.

Alza leggermente la fiamma e lascia rosolare bene senza mescolare continuamente.

Si deve formare una crosticina dorata: è questo passaggio che darà gusto e identità alla ricetta.

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Sfumatura

Sfuma con un bicchiere di vino.

Può essere vino rosso per un gusto più intenso oppure Falanghina per una nota più fresca e territoriale.

Lascia evaporare completamente l’alcol.

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Cottura lenta

Aggiungi pomodorini freschi, salsa di pomodoro oppure brodo vegetale.

Copri e lascia cuocere a fiamma bassa per almeno 2–3 ore.

Il tempo è fondamentale: la carne deve diventare morbida, quasi da sciogliersi.

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Variante con patate e piselli

Per la versione in bianco con brodo vegetale, sbuccia le patate, tagliale a pezzi e sbollentale in acqua salata per circa 8–10 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare.

Aggiungi le patate e i piselli surgelati negli ultimi 45 minuti di cottura.

In questo modo resteranno compatti e ben legati al piatto.

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Finitura

A fine cottura regola di sale e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Il risultato deve essere uno spezzatino cremoso, profumato e ben legato.

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Il consiglio della Bossa

Lo spezzatino non va cucinato di fretta.

Va lasciato lavorare lentamente, perché è proprio nella lentezza che nasce il sapore vero.